Si bien Colombia se han venido consolidando como una potencia gastronómica, ahora la cocina vegetariana y vegana ha tomado más relevancia en el territorio nacional.Un reciente estudio hecho por Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres), refleja como este mercado ha venido en aumento.
Según el estudio, las ventas de comida con este tipo de dieta suman más $7.318 millones en lo corrido del año, los menús vegetarianos representan hoy 90% del mercado de la comida saludable en el país, mientras que la vegana cubre sólo el 10%.
